19 Aceitunas

JOSÉ ÁNGEL CHASCO OYÓN

La aceituna que era para comer se recogía un mes antes para que estuviera más verde. Se cogían a mano y luego se echaban a una tinaja con agua natural que no estuviese tratada. Las aceitunas para consumo tenían su elaboración, recuerda que le quitaban el sabor agrio con sosa cáustica o dándoles un corte a las aceitunas y le añadían romero durante al menos una semana.