61 Elaboración del vino

JOSÉ ÁNGEL CHASCO OYÓN

Una vez recolectada la uva se arrojaba en el lago que tenía mucha capacidad. En el lago se pisaba la uva para que se fuese soltando el caldo. El vino se elaboraba en una maceración carbónica con la piel de la uva y el raspón a criterio de la persona que estaba al frente de este proceso. El primer vino que salía tenía menos graduación y lo llamaban «vino de lagrima» luego estaba el «vino de corazón» y finalmente el «vino de prensa». Luego ese vino se llevaba a las cubas y se necesita que se haga la «trasiega» en luna menguante.